El Dijous Gras, dia que comença el Carnaval, ha estat vinculat des de fa segles amb el consum de la botifarra d’ou. Conegut com a dia de l’ou i el porc o el dia de la truita, té lloc sis dies abans de l’inici de la Quaresma (dimecres de cendra), un període d’abstinència de 40 dies durant el qual no es menjaven ous ni carn.

Antigament, les festes de carnaval es caracteritzaven per un consum excessiu de carn de porc, i és que el Dijous Gras marcava la fi d’un bon període d’alimentació grassa que s’iniciava amb la matança del porc (Sant Martí) i que continuava amb el Nadal. Al febrer, el rebost s’havia buidat força però encara quedaven llardons i botifarres. Per aquest motiu la gent s’atipava amb aliments greixosos per preparar-se per a l’abstinència de la Quaresma, i el primer dia per fer-ho era el Dijous Gras.

Tenim constància de la vinculació entre la botifarra d’ou i el carnaval des d’inicis del segle XVII. En aquella època els aliments estaven basats en ous, productes del camp i carn de porc, i d’ells va sorgir aquest aliment, que avui en dia es pot consumir en qualsevol moment de l’any. Per a la seva elaboració es barreja la carn picada de porc amb els ous, s’emboteix i es bull. La pasta d’aquest nou elaborat càrnic es feia “amb tant d’ous que la massa quedi afermada”.

El seu origen està lligat a la vida de pagès. En aquells temps era costum sortir en grup al camp per celebrar l’arribada del Carnestoltes tot menjant coca de llardons i botifarra d’ou per berenar. Amb el pas del temps l’única tradició que no s’ha perdut és la de menjar truites de botifarra i botifarra d’ou crua amb pa amb tomata.

La botifarra d’ou és un embotit cuit elaborat, artesanalment, amb magre, papada de porc, ou, sal i pebre, embotit amb tripa natural. De color groguenc, té una textura lleugera i esponjosa, i el seu sabor és fi però pronunciat. Apta per a celíacs i al·lèrgics o intolerants a la lactosa i a la proteïna làctia, des de El Graner us l’oferim tot l’any per tal de ser degustada tal com es presenta, sense preparació prèvia i a temperatura ambient, tot i que també és molt recomanable a la brasa.

Ingredients de la botifarra d’ou: magre i papada de porc, ou, sal i pebre. Embotit amb tripa natural.

Producte apte per a: celíacs i al·lèrgics o intolerants a lactosa i a la proteïna làctia.

Opcions de compra: unitats de 350-400 g. aprox., tripa fina natural calibre 36-38. Peça individual envasada al buit; porcionada envasada al buit.

Disponibilitat: en existència.