La botifarra dolça és un embotit característic de l’Empordà que tant es pot presentar crua com seca. Per a la seva elaboració, a El Graner fem servir carn magra crua de porc, sucre, pell de llimona i sal, gairebé a parts iguals. El resultat, un producte que era un dels capricis del geni Salvador Dalí.

Es tendeix a consumir més aviat seca, tot i que els plats amb la botifarra crua encara es mantenen: fregida, rostida al forn, feta a la brasa o de la manera més tradicional, cuita amb poma. Avui us presentem una recepta per elaborar-la amb poma.

Elaboració

Primer, punxeu les botifarres per evitar que es rebentin durant la cocció. Després, daureu-les lleugerament en una cassola de terrissa amb una barreja de llard i oli d’oliva. Doneu-les-hi la volta i afegiu l’aigua, la pela de llimona, la branca de canyella i el moscatell o la garnatxa. Han de quedar ben cobertes.

Deixeu que coguin a poc a poc, perquè el suc es caramel·litzi. A mitja cocció, afegiu les pomes pelades i tallades a octaus, deixant que coguin conjuntament amb les botifarres perquè els dos productes es vagin incorporant i els sabors quedin ben lligats. Serviu les botifarres calentes, acompanyades amb un tall de pa de pagès, abans de les postres.

 

 

Ingredients

4 botifarres dolces d’El Graner

3 pomes reinetes

Oli d'oliva i llard de porc

1 pela de llimona

1 branca de canyella

Aigua

1 dl de garnatxa o moscatell