El foie micuit d’El Graner s’elabora amb els millors fetges dels ànecs de raça Mulard i amb la recepta tradicional francesa. Senzillesa i, alhora, exquisidesa al paladar. La paraula micuit prové del francès i significa semi cuit. Per a la seva elaboració, se semi cou el fetge de l’ànec per pasteuritzar-lo, amb l’objectiu que la conservació i la durada del producte sigui més llarga.

Normalment se serveix a rodanxes. Per a la seva conservació, per mantenir totes les seves qualitats organolèptiques, es convenient mantenir-lo a baixes temperatures (entre 1 i 7 graus, preferentment). Avui us presentem una recepta per servir-lo acompanyant una crema de carbassa.

Elaboració

Posem cinc gots d’aigua a coure en una cassola. Tallem la rodanxa de carbassa per la meitat, la pelem i tallem, primer a tires i després a daus.

Retirem la part inferior i superior de les pastanagues, les pelem i les tallem en rodanxes d’un centímetre, aproximadament.

Netegem el porro, en reservem un tros i tallem la resta en rodanxes.

Pelem la patata i la trossegem com per cuinar.

Posem totes les verdures a la cassola, i hi afegim dues cullerades d’oli i sal (mitja culleradeta). Tapem la cassola i deixem coure durant 25 minuts a foc mitjà.

Quan emplatem, hi posem unes rodanxes de foie micuit i un raig d’oli d’oliva.

 

 

Ingredients

1 rodanxa de carbassa de 400 g

1 patata gran

2 pastanagues

1 porro

Sal

Oli d'oliva

Foie micuit d’El Graner