Com fan les botifarres cuites?
Adquireixen diferents tipus de carn de porc, com la llengua, les galtes, la papada, el cor, els ronyons,...; ho aboquen dins d'una caldera; ho cuinen durant dues hores entre 95 i 100 graus; ho retiren; ho piquen tot plegat; ho introdueixen a l'amassadora juntament amb la sal, el pebre i les espècies corresponents; ho emboteixen amb la forma que desitgen, i ho cuinen de nou.

Com fan el pernil dolç?
Agafen un pernil de porc sencer; li treuen l'os; el poleixen; li donen el pes just; el posen amb l'aigua, les sals, les espècies i els sucres corresponents; el deixen macerar dins del frigorífic entre 10 i 11 dies; l'envasen al buit; el posen dins d'un motllo amb la forma desitjada per la seva presentació final; tanquen el motllo, i el cuinen al bany maria fins que el producte és cuit fins al cor.

Com fan els patés?
Adquireixen gras, magre i fetge de porc o d'au, segons el tipus de paté que elaboren; piquen el fetge molt fi amb el cúter; escalden la part grassa, i ho mesclen tot afegint-hi les espècies corresponents. Posteriorment, fan una emulsió i hi afegeixen l'ingredient que li dóna el gust final. Així, obtenen una pasta fina que introdueixen dins d'un motlle fins que, finalment, el cuinen al forn. Per últim, el deixen refredar per acabar donant-li la presentació final.

Com fan el foie gras mi-cuit?
Agafen fetges d'ànec Mulard i, tot basant-se en la recepta francesa tradicional, els treuen les venes; els deixen un dia en repòs amb sal, pebre i licor; els donen la forma que desitgen, i els cuinen durant uns minuts al bany maria.

 Com fan els embotits assecats?
A partir de la carn fresca de què disposen (magres i greixos de porc), la piquen a baixa temperatura; la introdueixen dins la pastera juntament amb les sals i les espècies corresponents; pasten la mescla; la deixen reposar tot un dia; l'emboteixen, i, l'endemà, l'entren a l'assecador -concebut com un rebost de pagès, un espai fresc, amb el punt just d'humitat i molta calma gràcies a la qual neix aquella sensació tan entranyable- per seguir tot el procés de secat, que té una durada diferent segons el calibre del producte.

Com fan les peces assecades?
Reben els lloms, els caps de llom i les panxetes; els introdueixen al bombo juntament amb la sal, el pebre, les espècies i els sucres corresponents; ho amassen tot plegat; ho deixen reposar durant una setmana, i fan la presentació final del producte abans de penjar les peces a l'assecador, on s'hi estan unes setmanes, segons el tipus i el calibre del producte.

 Per a qui treballen?
Tots els productes que elaboren dia a dia a El Graner els podeu trobar a la carnisseria Marcel Puigmal, a l'avinguda Marignane, 22, de Figueres, on, a més, podeu adquirir les carns autòctones més tendres provinents de llocs de confiança, xais i pollastres de pagès criats per ells mateixos, una línia de productes sense gluten i sense lactosa, i, fins i tot, una gran varietat de viandes casolanes acabades de cuinar i llestes per emportar.

El Graner, però, també està obert a altres carnissers, restauradors, hotelers, mercaders i propietaris de petites botigues de queviures que vulguin oferir als seus clients un embotit de qualitat màxima i d'absoluta confiança.