El foie micuit de El Graner se elabora con los mejores hígados de los patos de raza Mulard y con la receta tradicional francesa. Sencillez y, al mismo tiempo, exquisitez para el paladar. La palabra micuit proviene del francés y significa semi cocido. Para su elaboración, se semi cuece el hígado del pato para pasteurizarlo, con el objetivo de que la conservación y la duración del producto sea más larga.

Normalmente se sirve en rodajas. Para su conservación, para mantener todas sus cualidades organolépticas, es conveniente mantenerlo a bajas temperaturas (entre 1 y 7 grados, preferentemente). Hoy os presentamos una receta para servirlo acompañando una crema de calabaza.

Elaboración

Ponemos cinco vasos de agua a cocer en una cazuela. Cortamos la rodaja de calabaza por la mitad, la pelamos y la cortamos, primero en tiras y luego en dados.

Retiramos la parte inferior y superior de las zanahorias, las pelamos y las cortamos en rodajas de un centímetro, aproximadamente.

Limpiamos el puerro, reservamos un trozo y cortamos el resto en rodajas.

Pelamos la patata y la troceamos como para cocinar.

Ponemos todas las verduras en la olla, y añadimos dos cucharadas de aceite y sal (media cucharadita). Tapamos la cazuela y dejamos cocer durante 25 minutos a fuego medio.

Cuando emplatamos, ponemos unas rodajas de foie micuit y un chorro de aceite de oliva.

 

 

Ingredientes

1 rodaja de calabaza de 400 g

1 patata grande

2 zanahorias

1 puerro

Sal

Aceite de oliva

Foie micuit de El Graner