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(+34) 972 509 455 - info@elgraner.net

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El Graner, charcuterie artisanale.

Présentation

El Graner, est le nouvel atelier de la boucherie familiale Marcel PUIGMAL. 200m² de superficie au cœur du Haut Ampurdan équipés de toute la technologie nécessaire -et, évidemment, comptant sur la technique de grands professionnels-, permettant ainsi d'élaborer une charcuterie artisanale de première qualité.

Ce qui était autrefois une grange pour le fourrage du bétail, fonctionne depuis l'année 2005, comme un magnifique atelier avec toutes les conditions pour réussir un large assortiment de charcuteries cuites et sèches élaborées à partir de matières premières de confiance.

L'expérience de la famille PUIGMAL dans ce secteur s'étend depuis 21 ans. Ils avaient alors l'atelier à l'annexe de la boucherie qu'ils gèrent actuellement, avenue Marignane, 22, à Figueras. Mais, à l'ouverture de ce nouvel espace et avec les commodités que cela représente pour le travail journalier, ils ont encore plus optimisé le processus de production de tous les produits qu'ils élaborent.

Produits

Dans les murs de El Graner s'élabore la meilleure des charcuteries artisanales de la région : deux lignes de produits différents (cuits et secs), pour lesquels les meilleurs soins sont apportés dès la première étape (obtention de la matière première), jusqu'à l'étape finale (sa mise en vente).

Parmi les charcuteries cuites, les pâtés méritent particulièrement une mention spéciale pour leur gôuts exquis et leurs variétés. Il y a le pâté de campagne, au Porto, au poivre vert, poivre noir, aux fines herbes, au bacon fumé, au lapin, aux champignons, de poitrine, à l'orange ... et inclus, au Cava. Le foie gras, les butifarras (aux oeufs, blanches, noires, de pérol, catalanes...), le jambon cuit et le canard sont quelques exemples de plus des produits élaborés par El Graner.

En ce qui concerne les charcuteries sèches, comme le fuet, la longaniza, le lomo , la tête de lomo ou le "lard", ils possèdent un label de tradition indiscutable, car ils sont fabriqués suivant des procédures ancestrales.

Tout ceci est le résultat d'un travail et d'un enthousiasme constants, afin de se surpasser chaque jour, et , bien sûr, de l'obtention de viandes autochtones qui sont d'une absolue confiance.

Elaboration

Comment font-ils les butiffarras cuites?
Ils acquièrent différents types de viande de porc, comme la langue, les joues, le fanon, le cœur, les reins… ; mettent le tout dans un cuiseur , laissent cuire pendant 2 heures entre 95 et 100 degrés ; retirent du feu, hâchent l'ensemble, l'introduisent dans la malaxeuse avec du sel, poivre et les épices correspondants; farcissent et donne la forme désirée puis le cuisent à nouveau.


Comment font-ils le jambon cuit?
Ils prennent un jambon de porc entier, le désossent, le polissent, lui donnent le poids voulu, le mettent dans l'eau avec sels, épices et sucres correspondants, laissent macérer dans le réfrigérateur entre 10 et 11 jours, puis le conditionnent sous vide, le disposent ensuite dans un moule à la forme désirée pour sa présentation finale ; ferment le moule et le cuisent au bain marie jusqu'à ce que le produit soit cuit à point.


Comment font-ils les pâtés?
Ils acquièrent du gras, du maigre et du foie de porc ou d'oie, selon le type de pâté qu'ils élaborent : hâchent le foie finement au cutter ; blanchissent la partie grasse, et mélangent en ajoutant les épices correspondants. Postérieurement, ils font une émulsion et ajoutent l'ingrédient qui lui donne la saveur finale. Ainsi, ils obtiennent une pâte fine qu'ils mettent dans un moule jusqu'à ce qu'elle soit finalement cuite au four. Puis pour finir, ils le laisse refroidir et lui donne sa présentation finale.


Comment font-ils le foie gras mi-cuit?
Ils prennent des foies de canard Mulard, et se basant sur la recette française traditionnelle, ôtent les veines; laissent reposer un jour avec du sel, poivre et liqueur; lui donnent la forme qu'ils désirent, et le cuisent quelques minutes au bain marie.


Comment font-ils la charcuterie sèche?
A partir de la viande fraîche dont ils disposent, (maigre et gras de porc). Elle est hâchée à basse température ; introduite dans la malaxeuse avec sels et épices correspondants; ils pétrissent le mélange; laissent reposer une journée ; farcissent, et le jour suivant, le mettent au séchoir - conçu comme une réserve de paysan, un espace frais, avec juste ce qu'il faut d'humidité et de calme grâce à laquelle naît cette sensation si chère- pour laisser faire le processus de séchage, qui a une durée différente, selon le calibre du produit.


Comment font-ils les pièces sèches?
A réception des lomos, têtes de lomos et du Lard, ils introduisent l'ensemble dans le tambour avec sels, poivre, épices et sucres correspondants; ils malaxent le tout, le laissent reposer pendant une semaine, et font la présentation finale du produit avant de pendre les pièces dans le séchoir, dans lequel il restent quelques semaines, selon le type et le calibre du produit.


  Pour qui travaillent-ils?
Tous les produits élaborés jour après jour à EL GRANER, vous les trouverez à la boucherie Marcel PUIGMAL, Avenue Marignane, 22, à FIGUERAS, dans laquelle vous pourrez également acquérir les viandes autochtones les plus tendres provenant de lieux de confiance, agneaux et poulets de paysans, élevés par eux-mêmes (fermiers), une ligne de produits sans gluten et sans lactose, et évidemment, une grande variété de viandes faites maison et prêtes à emporter.


El Graner aussi ouvert à d’autres boucheries, restaurateurs, hôteliers, forains, propriétaires de petites boutiques de comestibles qui désirent offrir à leurs clients, une charcuterie de qualité maximale et de confiance absolue.

Contact

Nous restons à votre disposition pour toute queston qu'il vous plairait de nous demander. Pour tout contact avec nos services, veuillez vous adressez à :

OBRADOR: C. Sta. Llogaia, 17 · 17740 VILAFANT (Alto Ampurdán). - Tel.: 972 672 222 / 972 509 455 - email: info@elgraner.net


TIENDA: Avinguda Marignane, 22 · 17600 FIGUERES (Girona) - Tel. 972 509 455 - email: info@marcelpuigmal.com

Situation

El Graner, "la tradition au jour", est situé rue Sta.Llogaia, 17, à VILAFANT, enraciné dans un environnemet tranquille où se respire la pureté de la terre ampurdane et où l'on apprécie la sérénité de ses ciels clairs balayés par la Tramontane.