FUET
Elaborado con carne de nuestra propia explotación, aliñado sólo con sal y pimienta, y embutido con tripa natural. Os recomiendo comerlo con un trozo de coca dulce y una copa de espumoso de Empordàlia. Se trata de una de las meriendas típicas de terruño, de la comarca de la Garrotxa. Acompañadlo también de una rebanada de pan con tomate y un chorrito de aceite de Pau. Un aspecto importante es el grado de secado que tiene el fuet. A cada persona le gusta un punto diferente y el sabor varía en función del secado.
LONGANIZA CON PAN CON TOMATE Y ACEITE DE PAU
La longaniza es señora. Necesita una buena mezcla de carne magra y grasa para que coja el gusto de la sal y la pimienta y se cure bien dentro de la tripa natural unos cuantos meses, hasta que esté a punto para ser consumida.
Acompañadla con un buen pan con tomate y aceite de oliva de Pau. En este caso, os recomendamos el vino rosado fresquito que hace pasar de la mejor manera este compendio de pan y embutido, y nos ayuda con el frescor de unos cubitos a degustar un vino joven, fresco, con aroma a frutos rojos.
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LOMO CURADO
El lomo curado es un clásico entre los embutidos artesanales gerundenses. Con una curación cuidadosa, tiene el sabor y la textura adecuada para combinar solo, cortado bien finito, con una rebanada de pan, o incluso salteado con unas verduras de la huerta o puesto encima de una crema de verduras. Os recomiendo tomarlo con una copa de vino blanco aunque tampoco queda nada mal con un vino tinto joven. A medida que vaya envejeciendo, podemos ir pasando a un vino Crianza de Empordàlia.
BUTIFARRA NEGRA ANCHOAS
La butifarra negra es una de las reinas de los embutidos cocidos. La combinación perfecta de magro, grasa y sangre, con un buen aliño y una posterior cocción nos da un resultado extraordinario. Es necesario después tenerla unos días a temperatura ambiente para que cada comensal le dé su toque de curación personal y transferible. Acompañadla cortada a medio centímetro de grosor, con un filete de anchoa y un pedazo de coca de pan. La podéis acompañar con un vino de crianza del 2007 que le acabará de dar el toque de singularidad.
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BUTIFARRA DE PEROL CON CEBOLLA AGRIDULCE Y COROMINA 2001
La butifarra dulce es típica de invierno con un puñado de alubias salteadas con un chorrito de aceite de Pau o un poquito de panceta, pero no le hagáis ningún feo en verano, ya que pasada un par de minutos por el horno y acompañada de cebolla agridulce con pasas hace una combinación de maravilla. Para maridar, un Coromina del 2001 que le dará la personalidad y el toque de las variedades que lo componen y envolverá la textura gelatinosa de la butifarra.
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CATALANA CON QUESO CURADO Y COROMINA DEL 2005
La catalana es un producto muy singular y creo que se la ha tratado injustamente. Si está bien elaborada, com es el caso, se trata de un embutido excelso que puede combinar con una multitud de productos. Os la recomiendo con un queso curado con aceite de oliva extra virgen y una rebanada de pan. Cortadla más bien fina y sobre todo que la loncha de queso no sea tan grande que enmascare el delicado sabor de la catalana. Tomadla con un Coromina del 2005 a buena temperatura.
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BUTIFARRA DULCE CON CONFITURA DE MANZANA Y MOSCATELL 2008/09
Ya para acabar, os dejo con un caramelo, la butifarra dulce cocinada con el moscatell que probaréis, una rama de canela y la cáscara de un limón. Acompañadla con una manzana hecha al horno o fría, cortada a pedazos del grosor de un dedo, acompañada con un poquito de mermelada de manzana. Con una copita de moscatell, es una delicia para nuestro paladar.
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¡Buen provecho!
Pep Nogué.
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