Tipus d'embotits

Anem a pams: avui dia, molta gent ja no viu a pagès o en pobles petits i no té vista la cultura de l’embotit i l’elaboració tradicional, artesanal, de tota la vida. Per tant, no tothom arriba a una carnisseria-xarcuteria sabent les diferències entre un embotit curat, un de cuit o un de cru. Per això us proposem aquesta classificació:

Embotits curats

Els embotits curats són aquells que, un cop embotits dins de la tripa, han passat per tot un procés d’assecament natural, penjats durant un determinat temps. Tradicionalment, aquest procés d’assecat es duia a terme a les cases de pagès, d’on es penjaven els embotits de les bigues del sostre del celler o les golfes. Avui dia, es pengen igualment per assecar-se i, depenent del tipus d’embotit, necessitarà més o menys temps per adquirir la qualitat òptima. També n’hi ha que es poden consumir abans d’arribar a aquest punt, depenent del gust del consumidor. Hi ha qui prefereix llonganisses més tendres i n’hi ha que les volen dures com una pedra! Els embotits curats acostumen a ser elaborats amb carns més selectes perquè han de passar per un procés de curació que en potencia el sabor i la qualitat.

Aquests embotits solen menjar-se crus, tal com vénen, i sempre són deliciosos com més qualitat té la carn i més artesanal és la seva elaboració. I n’hi ha per donar i per vendre: llonganisses, fuets, caps de llom, panxeta, xoriç, magret...

Embotits cuits

Els embotits cuits s’elaboraven tradicionalment el mateix dia de la matança del porc, perquè sovint s’utilitzava la sang de l’animal, però eren dels darrers en fer-se perquè s’aprofitaven moltes sobres de la resta d’embotits elaborats al llarg de la jornada. Es couen prèviament i així es venen; es consumeixen d’aquesta manera o bé passats per la paella. N’hi ha també un munt de varietats, essent de les més conegudes el bull (blanc o negre, segons si porta sang del porc), la botifarra d’ou, les botifarres negres o blanques, la botifarra catalana...

Embotits crus

Són embotits que es venen crus, i que s’han de fregir o coure per poder ésser consumits. Un clar exemple són les botifarres, que han de passar per la paella, però que resulten delicioses; o bé les salsitxes, conegudes arreu.

Altres embotits

També hi ha varietats d’embotits, més allunyades de les tradicionals, que són fumades, semi-fumades (mortadel•la i salami) o curades i fermentades, com la sobrassada de Mallorca.


A El Graner coneixem tots els tipus d’embotits i venem els més típics i tradicionals de les comarques de Girona.

Compra a la nostra botiga online d'embotits i els tindràs a casa en 48h.

En voleu saber més? Veniu a preguntar a les nostres xarcuteries de Figueres i Vilafant!