Tripa natural vs. Tripa artificial

Els més avesats a l’embotit ho tenen molt clar: no hi ha color! Hi ha molta diferència entre embotits fets a la manera artesana, amb tripa natural, amb les tripes artificials que es veuen darrerament? Deixant de banda la qualitat de les carns d’un embotit artesanal, la tripa natural o artificial és una qüestió que fa temps que suscita dubtes entre alguns consumidors.

La tripa natural és la clàssica, tradicional, que sempre s’ha utilitzat. Quan es feia (i es fa) la matança del porc, es netejaven les tripes dels animals i s’utilitzaven per elaborar els embotits, ja que és el recipient natural ideal per contenir la carn i els additius naturals (pebre, ous...) i mantenir-ne les propietats. D’aquesta manera, la tripa natural també és comestible, per tractar-se d’una part indestriable del producte, i que té unes propietats aromàtiques i de sabor úniques. No genera residus, protegeix i accentua el bon gust de l’embotit. És el seu “embolcall natural”!

D’altra banda, amb la industrialització del menjar, cada vegada apareix més freqüentment la tripa artificial en els embotits. Moltes vegades, ja veient que l’embotit no és artesanal, aquest tipus de tripa ens generarà desconfiança, ja que també té un aspecte més artificial. La seva creació ve donada per l’abaratiment de costos en la fabricació dels embotits, és a dir, que surten més barates que les naturals.

N’hi ha diversos tipus: de col•lagen, de cel•lulosa o de plàstic. La de col•lagen és d’origen animal, extreta de la pell de vaca i porc. És comestible, conserva l’embotit... Però no és considerada natural del tot, a part que les qualitats organolèptiques mai són les mateixes que amb una tripa natural. La de cel•lulosa s’acostuma a utilitzar en alguns embotits bullits (com les salsitxes de Frankfurt) i després se separa. No és comestible (la cel•lulosa és paper), però tampoc ningú ha acabat a l’hospital per ingerir-ne. I la de plàstic és, simplement, la que serveix per guardar embotits de gran calibre, com les mortadel•les, chopped... Resulta impermeable i també aïlla l’embotit però, evidentment, no és comestible.

Per sort, l’augment de la quantitat de porcs criats per a la matança ens pot proporcionar tripa natural durant tot l’any (no cal esperar a la matança del porc per Sant Martí!), i d’aquesta manera podem elaborar embotit artesanal de gran qualitat sempre que vulguem.

A El Graner elaborem els nostres embotits amb tripa natural. Són artesanals i de gran qualitat. Està clar per quin tipus de tripa apostem!