Els m\u00e9s avesats a l\u2019embotit ho tenen molt clar: no hi ha color! Hi ha molta difer\u00e8ncia entre embotits fets a la manera artesana, amb tripa natural, amb les tripes artificials que es veuen darrerament? Deixant de banda la qualitat de les carns d\u2019un embotit artesanal, la tripa natural o artificial \u00e9s una q\u00fcesti\u00f3 que fa temps que suscita dubtes entre alguns consumidors.<\/p>\n
La tripa natural \u00e9s la cl\u00e0ssica, tradicional, que sempre s\u2019ha utilitzat. Quan es feia (i es fa) la matan\u00e7a del porc, es netejaven les tripes dels animals i s\u2019utilitzaven per elaborar els embotits, ja que \u00e9s el recipient natural ideal per contenir la carn i els additius naturals (pebre, ous…) i mantenir-ne les propietats. D\u2019aquesta manera, la tripa natural tamb\u00e9 \u00e9s comestible, per tractar-se d\u2019una part indestriable del producte, i que t\u00e9 unes propietats arom\u00e0tiques i de sabor \u00faniques. No genera residus, protegeix i accentua el bon gust de l\u2019embotit. \u00c9s el seu \u201cembolcall natural\u201d!<\/p>\n
D\u2019altra banda, amb la industrialitzaci\u00f3 del menjar, cada vegada apareix m\u00e9s freq\u00fcentment la tripa artificial en els embotits. Moltes vegades, ja veient que l\u2019embotit no \u00e9s artesanal, aquest tipus de tripa ens generar\u00e0 desconfian\u00e7a, ja que tamb\u00e9 t\u00e9 un aspecte m\u00e9s artificial. La seva creaci\u00f3 ve donada per l\u2019abaratiment de costos en la fabricaci\u00f3 dels embotits, \u00e9s a dir, que surten m\u00e9s barates que les naturals.<\/p>\n
N\u2019hi ha diversos tipus: de col\u2022lagen, de cel\u2022lulosa o de pl\u00e0stic. La de col\u2022lagen \u00e9s d\u2019origen animal, extreta de la pell de vaca i porc. \u00c9s comestible, conserva l\u2019embotit… Per\u00f2 no \u00e9s considerada natural del tot, a part que les qualitats organol\u00e8ptiques mai s\u00f3n les mateixes que amb una tripa natural. La de cel\u2022lulosa s\u2019acostuma a utilitzar en alguns embotits bullits (com les salsitxes de Frankfurt) i despr\u00e9s se separa. No \u00e9s comestible (la cel\u2022lulosa \u00e9s paper), per\u00f2 tampoc ning\u00fa ha acabat a l\u2019hospital per ingerir-ne. I la de pl\u00e0stic \u00e9s, simplement, la que serveix per guardar embotits de gran calibre, com les mortadel\u2022les, chopped… Resulta impermeable i tamb\u00e9 a\u00eflla l\u2019embotit per\u00f2, evidentment, no \u00e9s comestible.<\/p>\n
Per sort, l\u2019augment de la quantitat de porcs criats per a la matan\u00e7a ens pot proporcionar tripa natural durant tot l\u2019any (no cal esperar a la matan\u00e7a del porc per Sant Mart\u00ed!), i d\u2019aquesta manera podem elaborar embotit artesanal de gran qualitat sempre que vulguem.<\/p>\n
A El Graner elaborem els nostres embotits amb tripa natural. S\u00f3n artesanals i de gran qualitat. Est\u00e0 clar per quin tipus de tripa apostem!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Els m\u00e9s avesats a l\u2019embotit ho tenen molt clar: no hi ha color! Hi ha molta difer\u00e8ncia entre embotits fets<\/p>\n","protected":false},"author":143,"featured_media":18482,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[514],"tags":[],"class_list":["post-18159","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articles"],"yoast_head":"\n