La butifarra de huevo: ¡una tradición deliciosa!

De la butifarra de huevo se pierde el rastro en el tiempo. Si bien está documentada desde el siglo XVII, ello no implica que no se elaborara antes, ya que está relacionada con el calendario religioso: es el embutido típico de Dijous Gras o Dijous Llarder (Jueves Graso o Jueves Lardero), el jueves anterior al Carnaval y, por lo tanto, la última vez que se podía comer embutido antes de empezar el período de Cuaresma (en el que, precisamente, no se puede comer ni huevos ni carne). En esa época, las casas ya habían terminado con la matanza del cerdo y no les faltaban butifarras. Además, las gallinas empezaban a poner huevos con más frecuencia que en pleno invierno. ¡La mezcla de ambos ingredientes casi parece cosa del destino!

¿Cómo se elabora?

Se aprovecha la carne de la matanza del cerdo: elaborada con magro, papada del cerdo, y también con huevos, sal y pimienta, conforma un embutido exquisito. En otros lugares, se usa tocino y espalda. Pero, de todas formas, el ingrediente estrella es el huevo, que le da una categoría diferente a la butifarra.

Presentación:

Suele tener forma de herradura, entre palmo y palmo y medio, con su color amarillento característico –por le huevo– y una textura ligeramente granulada. Tiene un sabor poco áspero, fácil de comer, pero intenso. De hecho, ¡su sabor es único!

¿Cómo se come?

Aquí hay mucha variedad de opiniones. Por sí sola, la butifarra de huevo es una comida deliciosa, de sabor intenso. También hay quien la acompaña de un buen pan con tomate. También se puede cocinar a la brasa, obteniendo un resultado excelente, o incluso hay quien la añade al caldo para dar un sabor más potente.

Propiedades:

Como todos los embutidos, es un alimento energético, rico en proteínas, vitamina A, vitaminas del grupo B y hierro. Además, contiene las propiedades del huevo –¡claro!– y es apta para celíacos y alérgicos o intolerantes a la lactosa.

La butifarra de huevo de El Graner:

La butifarra de huevo de El Graner es uno de nuestros embutidos estrella, ¡y en esta época, más! Se puede degustar durante todo el año, pero es en estos momentos cuando más producción realizamos, ¡para que a nadie le falte la butifarra de huevo completamente artesanal el día de Dijous Llarder! Venid a probarlas a nuestra carnicería de Figueres, ¡que salen espectaculares!