Los m\u00e1s acostumbrados al embutido lo tienen muy claro: \u00a1no hay color! \u00bfHay mucha diferencia entre embutidos hechos de forma artesanal, con tripa natural, con las tripas artificiales que se ven \u00faltimamente? Dejando a un lado la calidad de las carnes de un embutido artesanal, la tripa natural o artificial es una cuesti\u00f3n que hace tiempo que suscita dudas entre algunos consumidores.<\/p>\n
La tripa natural<\/strong> es la cl\u00e1sica, tradicional, que siempre se ha utilizado. Cuando se hac\u00eda (y se hace) la matanza del cerdo, se limpiaban las tripas de los animales y se utilizaban para elaborar los embutidos, ya que es el recipiente natural ideal para contener la carne y los aditivos naturales (pimienta, huevos\u2026) y mantener sus propiedades. De esa forma, la tripa natural tambi\u00e9n es comestible, por tratarse de una parte inseparable del producto, y que tiene unas propiedades arom\u00e1ticas y de sabor \u00fanicas. No genera residuos, protege y acent\u00faa el buen sabor del embutido. \u00a1Es su \u201cenvoltorio natural\u201d!<\/p>\n Por otro lado, con la industrializaci\u00f3n de la comida, cada vez aparece m\u00e1s frecuentemente la tripa artificial en los embutidos. Muchas veces, viendo que el embutido no es artesanal, ese tipo de tripa nos generar\u00e1 desconfianza, ya que tambi\u00e9n tiene un aspecto m\u00e1s artificial. Su creaci\u00f3n viene dada por el abaratamiento de los costes de fabricaci\u00f3n de los embutidos, es decir, que salen m\u00e1s baratas que las naturales.<\/p>\n Hay de varios tipos: de col\u00e1geno, de celulosa o de pl\u00e1stico. La de col\u00e1geno<\/strong> es de origen animal, extra\u00edda de la piel de vaca y de cerdo. Es comestible, conserva el embutido\u2026 Pero no es considerada natural del todo, a parte que las cualidades organol\u00e9pticas nunca son las mismas que con una tripa natural. La de celulosa se acostumbra a utilizar en algunos embutidos cocidos (como las salchichas de Frankfurt) y despu\u00e9s se separa. No es comestible (la celulosa es papel), pero tampoco nadie ha acabado en el hospital por ingerirla. Y la de pl\u00e1stico<\/strong> es, simplemente, la que sirve para guardar embutidos de gran calibre, como las mortadelas, ch\u00f3ped\u2026 Resulta impermeable y tambi\u00e9n a\u00edsla el embutido pero, evidentemente, no es comestible.<\/p>\n Por suerte, el aumento de la cantidad de cerdos criados para la matanza nos puede proporcionar tripa natural durante todo el a\u00f1o (\u00a1no hace falta esperar a la matanza del cerdo por San Mart\u00edn!), y de esta forma podemos elaborar embutido artesanal de gran calidad siempre que queramos.<\/p>\n En El Graner<\/strong> elaboramos nuestros embutidos con tripa natural. Son artesanales y de gran calidad. \u00a1Est\u00e1 claro por qu\u00e9 tipo de tripa apostamos!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los m\u00e1s acostumbrados al embutido lo tienen muy claro: \u00a1no hay color! \u00bfHay mucha diferencia entre embutidos hechos de forma<\/p>\n","protected":false},"author":145,"featured_media":18481,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[493],"tags":[],"class_list":["post-17952","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articulos"],"yoast_head":"\n