Els embotits artesanals de l'empordà

De la botifarra d’ou se’n perd el rastre en el temps. Si bé és documentada des del segle XVII, això no vol dir que no s’elaborés abans, ja que està relacionada amb el calendari religiós: és l’embotit típic de Dijous Gras (o Dijous Llarder), el dijous anterior al Carnestoltes i, per tant, l’última vegada que es podia menjar embotit abans de començar el període de Quaresma (en què no es pot menjar ous ni carn, precisament). En aquesta època, les cases ja havien acabat la matança del porc i, de botifarres, no en faltaven. A més, les gallines començaven a pondre amb més freqüència que enmig de l’hivern. La barreja d’ambdós ingredients sembla gairebé cosa del destí!

La revista Art-e-sans es dedica a posar en relleu artesans alimentaris i productors ecològics de tot Catalunya. Recentment, han publicat el número 19 de la revista, íntegrament enfocat a artesans del món de la carn i els embotits. I nosaltres estem molt orgullosos de sortir-hi!