Anem a pams: avui dia, molta gent ja no viu a pagès o en pobles petits i no té vista la cultura de l’embotit i l’elaboració tradicional, artesanal, de tota la vida. Per tant, no tothom arriba a una carnisseria-xarcuteria sabent les diferències entre un embotit curat, un de cuit o un de cru. Per això us proposem aquesta classificació:

1- Embotits curats: són aquells que, un cop embotits dins de la tripa, han passat per tot un procés d’assecament natural, penjats durant un determinat temps. Tradicionalment, aquest procés d’assecat es duia a terme a les cases de pagès, d’on es penjaven els embotits de les bigues del sostre del celler o les golfes. Avui dia, es pengen igualment per assecar-se i, depenent del tipus d’embotit, necessitarà més o menys temps per adquirir la qualitat òptima. També n’hi ha que es poden consumir abans d’arribar a aquest punt, depenent del gust del consumidor. Hi ha qui prefereix llonganisses més tendres i n’hi ha que les volen dures com una pedra! Els embotits curats acostumen a ser elaborats amb carns més selectes perquè han de passar per un procés de curació que en potencia el sabor i la qualitat.

Aquests embotits solen menjar-se crus, tal com vénen, i sempre són deliciosos com més qualitat té la carn i més artesanal és la seva elaboració. I n’hi ha per donar i per vendre: llonganisses, fuets, caps de llom, panxeta, xoriç, magret…

2- Embotits cuits: els embotits cuits s’elaboraven tradicionalment el mateix dia de la matança del porc, perquè sovint s’utilitzava la sang de l’animal, però eren dels darrers en fer-se perquè s’aprofitaven moltes sobres de la resta d’embotits elaborats al llarg de la jornada. Es couen prèviament i així es venen; es consumeixen d’aquesta manera o bé passats per la paella. N’hi ha també un munt de varietats, essent de les més conegudes el bull (blanc o negre, segons si porta sang del porc), la botifarra d’ou, les botifarres negres o blanques, la botifarra catalana…

3- Embotits crus: són embotits que es venen crus, i que s’han de fregir o coure per poder ésser consumits. Un clar exemple són les botifarres, que han de passar per la paella, però que resulten delicioses; o bé les salsitxes, conegudes arreu.

4- Altres embotits: També hi ha varietats d’embotits, més allunyades de les tradicionals, que són fumades, semi-fumades (mortadel•la i salami) o curades i fermentades, com la sobrassada de Mallorca.

A El Graner coneixem tots els tipus d’embotits i venem els més típics i tradicionals de les comarques de Girona. En voleu saber més? Veniu a preguntar!