Este plato se caracteriza por su facilidad a la hora de cocinarlo y por su sabor. Lo que destacamos de él es que podemos dejarlo preparado un rato antes y sólo tendremos que hacer la bechamel y hornearlo cuando sea el momento.

Ingredientes:

  • 5 láminas de lasaña de pasta fresca o 15-20 placas de canelones
  • 2 cuartos de pato confitado
  • 40 g de boletus
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g de hígado
  • 50 ml de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Queso manchego rallado

Ingredientes para la bechamel:

  • 500 ml de leche
  • 200 ml de agua de remojar los boletus
  • 35 g de harina
  • 20 g de polvo de boletus
  • 30 g de mantequilla
  • 10 ml de aceite de oliva
  • Nuez moscada
  • Sal
  • 10 ml de brandy

Elaboración:

  1. Pon en remojo con agua fría los boletus durante algunas horas antes de empezar. Al sacarlos del agua, no la tires.
  2. A continuación, saca toda la grasa del pato y resérvala. Desmenuza la carne.
  3. En una paella, pon un poco de aceite y la grasa del pato, la cebolla y el ajo picado, hasta que queden transparentes sin llegar a dorarse.
  4. Después, añade los boletus escurridos. Saltéalos durante unos 5 minutos, añádele el pato desmenuzado y saltéalo todo durante unos 4 minutos más, aproximadamente.
  5. Añádele la sal, la pimienta y el vino. Deja que se evapore completamente el alcohol y ponle el foie hasta que se funda. Hay que reservarlo para después.

Elaboración de la bechamel:

  1. Funde la mantequilla con aceite en una cazuela, añádele la harina y el polvo de boletus. Mézclalo todo durante, aproximadamente, 2 minutos.
  2. Añade la leche lentamente y el agua de los boletus. Después, ponle la sal y mézclalo todo hasta que empiece a volverse espeso. Finalmente, toca ponerle el brandy y la nuez moscada. Mézclalo durante 1 minuto más y resérvalo.
  3. Hierve la pasta durante 1 minuto, y estírala encima de un trapo seco.
  4. Coge el relleno y tritúralo al gusto, y ponle 3 cucharadas de bechamel.
  5. Rellena los canelones una vez termines de triturar.
  6. Para acabar, en una bandeja con aceite de oliva, pon los canelones, cúbrelos con la bechamel y ralla el queso por encima.

¡Y ya estarán listos para degustarlos y disfrutar de su exquisito sabor!