De la botifarra d’ou se’n perd el rastre en el temps. Si bé és documentada des del segle XVII, això no vol dir que no s’elaborés abans, ja que està relacionada amb el calendari religiós: és l’embotit típic de Dijous Gras (o Dijous Llarder), el dijous anterior al Carnestoltes i, per tant, l’última vegada que es podia menjar embotit abans de començar el període de Quaresma (en què no es pot menjar ous ni carn, precisament). En aquesta època, les cases ja havien acabat la matança del porc i, de botifarres, no en faltaven. A més, les gallines començaven a pondre amb més freqüència que enmig de l’hivern. La barreja d’ambdós ingredients sembla gairebé cosa del destí!

Com es fa?

S’aprofita la carn de la matança del porc: elaborada amb magre, papada del porc, i també amb ous, sal i pebre, conforma un embotit exquisit. En altres llocs, es fa servir cansalada i espatlla. Però, de tota manera, l’ingredient estrella és l’ou, que li dóna una categoria diferent a la botifarra.

Presentació:

Sol tenir forma de ferradura, entre pam i pam i mig, amb el seu color groguenc característic –per l’ou– i una textura lleugerament granelluda. Té un sabor molt poc aspre, de bon passar, però intens. De fet, aquest sabor és únic!

Com es menja?

Aquí hi ha molta varietat d’opinions. Ella sola, la botifarra d’ou és una menja deliciosa, de gust intens. També hi ha qui l’acompanya d’un bon pa amb tomàquet. També es pot fer a la brasa, que resulta excel•lent, o fins i tot hi ha qui l’afegeix a l’escudella per donar un sabor més potent al brou.

Propietats:

Com tots els embotits, és un aliment energètic, ric en proteïnes, vitamina A, vitamines del grup B i ferro. A més, conté les propietats de l’ou –és clar!– i és apta per a celíacs i al•lèrgics o intolerants a la lactosa.

La botifarra d’ou d’El Graner:

La botifarra d’ou d’El Graner és un dels nostres embotits estrella, i en aquesta època encara més! Es pot degustar durant tot l’any, però és en aquests moments quan més producció en fem, perquè a ningú li falti la botifarra d’ou completament artesanal el dia de Dijous Gras! Veniu a tastar-les a la nostra carnisseria de Figueres, que surten d’escàndol!