Imagineu en aquell moment en què us ve gust un tall d’aquell embotit que tant us agrada. Quan arribeu a la nevera, trobeu que l’embotit és ben florit. Quina mala sort, no? Avui os donem alguns consells perquè això no torni a passar.

1. Alerta amb la humitat! És una de les principals causes per les quals apareix la floridura en els embotits. Conserveu-los en un ambient sec i fresc.

2. La temperatura ha de ser correcta. És fonamental per mantenir el bon estat de la majoria d’aliments. En el cas dels embotits, han de conservar-se a una temperatura d’entre 2 i 7ºC en productes amb activitat d´aigua alta (cuits); i fins a 15-20ºC en productes curats en un ambient sec. A més, hem de parar atenció als canvis bruscos de temperatura, perquè són perjudicials per a la seva conservació. En èpoques de més calor, el frigorífic serà el millor lloc per guardar-los. Un altre consell: quan tinguem embotit a la nevera i en vulguem consumir, cal treure’ls una estona abans perquè, poc a poc, vagin agafant la temperatura ambient.

3. Pengeu els embotits. Que sigui de cap per avall, amb les condicions que hem esmentat, i, a ser possible, sense llum directa i amb ventilació. I, si ja estan encetats, tot i que pugui variar una mica el sabor, unteu la part tallada amb una mica d’oli d’oliva: així, la floridura ho tindrà més difícil!

4. No tireu la pell. El millor aliat de l’embotit és la seva pròpia pell. En casos com el pernil de peça sencera, no us desfeu de la cotna i col·loqueu-la per sobre del tall quan el vulgueu guardar. El mateix greix actuarà com una capa que impedirà l’aparició de la floridura. A més, poseu-hi un drap de cotó per sobre. En casos d’embotits de tripa, no tragueu la pell a la part que no us aneu a menjar encara, perquè protegirà la peça. Un cop començada, cobriu la part oberta amb una mica d’oli i tapeu-la amb un film transparent.

5. Netegeu tant la nevera i els draps que empreu per tapar i conservar l’embotit, com els utensilis per tallar-lo.

6. No compreu més del que vulgueu menjar. Sembla una rucada, però és important no comprar més embotit del que es consumirà. Així evitem, doncs, l’aparició de florit en embotits guardats i no malbaratarem aliments.

Els millors embotits artesans els trobareu a El Graner i, perquè us sigui més fàcil la seva conservació, si ho preferiu, us els empaquetem envasats al buit, amb la quantitat que vulgueu. Així, obrireu només el que vulgueu consumir pròximament i, el restant, estarà aïllat i no es farà malbé. Una bona idea pot ser envasar al buit i congelar o guardar al frigorífic els embotits que hagin de trigar a ser consumits.